Higiena v kuhinji: Katere so največje pasti, ko gre za bakterije?

Pomivanje posode in čiščenje delovne površine preprosto sodita h kuhanju. A s tem se skrb za higieno v kuhinji še ne konča. Glavno gojišče bakterij, gliv in povzročiteljev bolezni je namreč tam, kjer bi ga morda še najmanj pričakovali.

Kuhinjska krpa opravlja veliko funkcij. Uporabljamo jo za brisanje rok, odstranjevanje madežev in brisanje posode. Večkrat z njo obrišemo tudi kakšen kuhinjski element. Ker je poleg tega pogosto tudi vlažna, hitro postane pravi raj za bakterije. Iz higienskih razlogov bi jo zato morali redno prati pri vsaj 60 °C. Poleg tega svetujemo tudi, da vedno uporabite različni krpi za brisanje rok in posode.

Podobno velja za gobice za pomivanje, katerih glavna naloga je čiščenje. V prepletenem materialu gobice se med pomivanjem posode zataknejo ostanki živil in bakterije, ta pa tako postane idealno okolje za njihovo uspevanje. Tudi gobice bi zato morali redno čistiti in jih pravočasno zavreči.

Šele, ko boste poskrbeli za čiščenje in menjavanje tako krp kot gobic, boste torej zares poskrbeli za higieno v kuhinji. A tukaj se delo pravzaprav šele začne.

Po kuhanju, deske za rezanje večinoma pristanejo v pomivalnem stroju, vendar je takrat največkrat že prepozno. Med sekljanjem zelenjave, rib in drugega ima namreč le malokdo čas, da bi vmes očistil še desko. Posledično se pojavi veliko možnosti za nevarnosti, ki jih prinaša navzkrižna kontaminacija. O čem govorimo?

Če vsakič uporabite isto desko za rezanje, pristanejo bakterije iz surovega mesa v toplotno neobdelani solati, ki jo kot takšno tudi užijete. Ravno to je navzkrižna kontaminacija, ki lahko postane velik problem za vaše zdravje. Da bi to preprečili, bi bilo najbolje, da bi uporabili dve različni deski: eno za hrano, ki ne rabi toplotne obdelave, in eno za meso in ribe.

Plastika pri tem ni nujno bolj higienična izbira, kot les. Bakterije se namreč zadržujejo predvsem v zarezah in praskah, ki se težko očistijo. Te pa se sicer lahko pojavijo pri vseh deskah, ne glede na to iz kakšnega materiala so narejene.

Najobčutljivejša živila večinoma hranimo v hladilniku, kjer naj bi bila domnevno dobro shranjena. Vendar študija, ki so jo izvedli na kalifornijski univerzi, dokazuje ravno nasprotno.

V hladilniku se na kvadratnem centimetru površine nahaja povprečno 11,4 milijonov klic. Za primerjavo: Na sedalu straniščne školjke je na kvadratnem centimetru približno 100 povzročiteljev bolezni.

Hladilnik večinoma večkrat na dan odpre več različnih oseb. To pomeni, da pridejo tudi živila v stik z različnimi posamezniki. Poleg tega ga najpogosteje ne čistimo dovolj pogosto in dovolj temeljito. Tudi temperatura, ki jo v njem nastavimo, je velikokrat previsoka.

Vse to naredi domači hladilnik za raj za razvijanje pogosto tudi zelo nevarnih bakterij, kot so listerija, salmonela in koliformne bakterije. Da bi bila kuhinja higienična, bi tako morali hladilnik temeljito očistiti vsaj vsakih štiri do šest tednov.

V kuhinji se ne da praktično ničesar storiti brez vode. Ne glede na to, ali gre za kuhanje ali čiščenje, je pomivalno korito vedno v uporabi. Prav zaradi tega je toliko bolj šokantno dejstvo, da v vsaki drugi vodovodni pipi prežijo nevarni povzročitelji bolezni, kot je črevesna bakterija E. coli. A tudi pomivalno korito in kuhinjski element za pomivalno korito skrivata številne klice. Prav tu namreč pride voda z odtajanega piščanca v stik z včerajšnjimi ostanki hrane in težave se začnejo.

Tako kot smo na to opozorili pri hladilniku, se tudi na dnu pomivalnega korita nahaja več umazanije, kot na sedalu straniščne školjke. Hygiene Council je namreč v eni od svojih raziskav dokazal, da se tam nahaja kar 100.000-krat več klic kot na straniščni školjki. Temeljito čiščenje vodovodne pipe in pomivalnega korita (pa tudi kuhinjskega elementa za pomivalno korito) je torej nujno potrebno. Za čiščenje zadošča že preprost detergent za pomivanje posode, saj imajo le-ti večinoma tudi antibakterijski učinek. 
 
Tudi, če boste upoštevali vse nasvete in neumorno čistili vse kuhinjske elemente in kose, klic in bakterij iz kuhinje verjetno ne boste uspeli povsem pregnati. Kljub temu bodite pozorni, da boste v kuhinji vedno pazili na higieno in se s tem zaščitili pred povzročitelji bolezni. V primeru dvoma torej vedno velja pravilo: Raje kupite novo, kot da bi ogrožali svoje zdravje.