Intervju z mojstrom za žare: keramični žari

Kaj je torej tisto, zaradi česar postajajo keramični žari hit?

Izjemna prednost keramičnega žara je njegova sposobnost vzdrževanja temperature in vlage. Keramična stena žara je namreč debela kar 3 cm, kar pomeni, da lahko pridobljeno temperaturo ohranja kar 6 ur. V tem času lahko spečemo marsikaj.

Na primer?

No, seveda je pri žaroljubcih najbolj priljubljeno meso vseh vrst: od zrezkov do večjih kosov mesa, v njem pa lahko spečete recimo tudi kar celega piščanca. Pa zelenjavo vseh vrst, tudi kruh, druge jedi iz testa in celo pico … Potem pa je tu še dimljenje, ki da jedem prav posebno aromo.

Kako pa s keramičnim žarom dimimo?

Dimljenje jedi poteka proti koncu njene priprave. Za dimljenje se uporabljajo pelete, ki so lahko iz različnih vrst lesa, vsaka vrsta pa bo dala hrani svoj pečat. Nekje 6 - 7 min pred koncem peke pelete potisnemo skozi odprtino na žaru in dimljenje se začne. Lahko pa se odločimo za dimljenje s pomočjo sekancev, ki pa jih moramo predčasno za 20 minut pomočiti v vodo in nekaj minut pred koncem dodati oglje. Pri obeh načinih v žaru ustvarimo dim, ki da mesu dimljeno aromo.

Žar doseže zelo visoke temperature, tudi med 100 – 400 stopinj. Kdaj to potrebujemo?

Visoke temperature so koristne pri pripravi raznih rostbifov (ledja govedine), rib-eye zrezkov (bržolni zrezek argentinskega goveda), ter pri pripravi morskih jedi kot so npr. kozice ali losos.

Sicer pa je na voljo več velikosti sodobnih »krušnih peči«?

Tako je. Glede na premer ločimo 3 različne dimenzije žarov: 37 cm, 46 cm in 64 cm. So pa vse velikosti po želji na voljo tudi na kolesih za lažje premikanje.

Drži, da je mogoče v teh žarih speči tudi več piščancev hkrati?

Seveda je mogoče. Količina je seveda odvisna od velikosti piščancev in velikosti žara. Gre za tehniko indirektne peke, kar pomeni, da piščanca ne smemo postaviti direktno nad oglje.

 
Zakaj je meso, pripravljeno v keramičnem žaru bolj okusno?

Zato, ker je keramični žar zaprt s pokrovom, zaradi česar se v posodi med peko zadržuje vlaga, kar pripomore k boljšemu okusu in manjši izsušenosti mesa.
 

Lahko žar uporabimo na hitro, na primer, popoldne, ko pridemo iz službe?

Žar je mogoče pripraviti v zelo kratkem času. Oglje stresemo do roba, nato pristavimo prižigalec. Počakamo približno 1 minuto. Ko oglje zažari zapremo pokrov ter si z odpiranjem spodnje in zgornje odprtine nastavimo želeno temperaturo.