Martinovanje doma: Kako pripraviti mizo?

Martinovo kosilo je idealna prilika, da preživite prijetno popoldne ali večer s svojo družino ali prijatelji, obenem pa tudi najlažji generalni test pred decembrom. Gostov je manj kot za božič, jedi so preproste, vino pa je edina stvar, ki jo je res treba postreči pravilno. Pogrinjek za martinovanje namreč praviloma ni tako zelo zahteven, zato vam priprava verjetno ne bo vzela veliko časa. Če boste vendarle v zadregi, kako se lotiti priprave mize in kako postreči vino, da bi prišlo najbolj do izraza, pa smo tukaj mi, da vam pri tem pomagamo. Pred vami je vodnik, kako pripraviti mizo za martinovo pojedino in kako pravilno postreči vino.

Martinovo kosilo je priložnost, da se srečate s svojimi prijatelji in razširjeno družino ter skupaj preživite prijeten večer ob dobri hrani in predvsem odličnem vinu. Čeprav so takšne priložnosti za druženje zelo dobrodošle in vesele, situacija žal ni vedno idealna. Morda imate majhno jedilnico, v katero ne morete spraviti vseh želenih gostov. Ali pa se gostje, ki ste jih povabili na kosilo, opravičijo in raje prihajajo skozi ven dan na kozarček ali dva. Lahko, da boste tokrat za martinovo prvič gostili večjo skupino gostov ali pa ne poznate vseh »pravil«, ki veljajo za ta praznik. A brez skrbi. Če se boste malce pripravili, boste kos prav vsem naštetim situacijam, mi pa smo tukaj, da vam pri tem vsaj malo pomagamo.

Osnovna logika pri pogrinjku za martinovo kosilo je podobna, kot logika pri klasičnem pogrinjku, le da morate pri martinovanju posebno pozornost nameniti vinu, servirno posodo pa prilagoditi martinovemu kosilu ali večerji.

Ker martinovanje praviloma ni tako slavnostna priložnost, kot božična večerja, bo verjetno dovolj osnovni pogrinjek v katerega je vključenih le nekaj krožnikov in skled. Gostje bodo torej potrebovali globok in plitvi krožnik: globokega običajno postavimo na plitvega. Včasih bo dovolj samo plitvi krožnik, odvisno od hrane, ki jo boste postregli. Predlagamo, da desertni krožnik v vsakem primeru prinesete naknadno.

Kar se tiče jedilnega pribora, bodo potrebovali nož, vilice in žlico, morda tudi desertno žličko. Žlica in nož gresta na desno stran. Nož naj se nahaja bliže krožniku, proti krožniku naj bo obrnjeno tudi rezilo noža. Žlico postavite na zunanjo stran, saj jo boste uporabili pred nožem. Na levo stran pa postavite vilice. Če jo potrebujete, desertno žličko lahko postavite prečno nad krožnik.

Poleg krožnikov bodo gostje zagotovo potrebovali kozarec za vino in kozarec za vodo. Če boste postregli še penino, lahko dodate še kozarec za penino ali pa ga prinesete naknadno.

Kozarce postavite desno nad nožem po vrstnem redu, kot jih boste uporabili. Pozorni bodite tudi na vrsto kozarca za vino. Kozarec za belo vino je praviloma nekoliko ožji in višji, s prostornino okrog 250 do 400 ml in daljšim pecljem. Zaradi tulipanaste oblike pridejo bolj do izraza njegove sadne arome in lahkotnost. Kozarec za rdeče vino pa je praviloma večji in širši, s prostornino 500 do 700 ml in pecljem. Zaradi takšne oblike kozarca vino lažje zadiha in sprosti svoje okuse.

Če boste stregli tako belo kot rdeče vino, lahko na mizo postavite oba kozarca. Ko se gost odloči, katerega bo pil, pa odvečnega umaknete in s tem na mizi naredite več prostora.

Martinovo kosilo je običajno sestavljeno iz jesenskih dobrot, kot so bučna juha, pečena gos ali raca, mlinci in drugi jesenski darovi narave.

Bučno juho lahko postrežete v jušniku iz katerega naj si jo nadeva vsak gost sam. Gosja ali račja pečenka z mlinci in rdečim zeljem zahteva večje servirne pladnje, globlje sklede in podstavke, ki prenesejo vročo posodo.

Najbolje je, da pečenko ponudite na večjem pladnju na sredini mize, zraven postavite še skledo z mlinci in skledo z rdečim zeljem. Gostje si lahko postrežejo sami. Ne pozabite niti na manjše sklede za kostanj, orehe in sir. Te lahko pripravite že prej in pustite na mizi.

Preverite več o tem, kako pravilno pripravimo pogrinjek.

Če pričakujete, da vas bodo gostje obiskovali skozi ves dan in ne bodo vsi pri martinovem kosilu oz. večerji, vam svetujemo, da imate v hladilniku že pripravljen pladenj z narezkom ali narezane kose pečene goske oz. race, tako lahko živila na mizo prinesete, ko gostje dejansko pridejo. Narezan sir in nekaj dodatnih narezanih salam shranite v posode za shranjevanje v hladilniku. Narezek boste tako lahko hitro dopolnili, če ga bo zmanjkalo, sir pa se ne bo sušil. Lahko narežete tudi kruh in ga varno shranite v posodi za kruh, da ostane svež.

Ves čas so lahko na mizi skledica z orehi, kakšen krožnik s pecivom, ki se ne suši (npr. keksi ali štrudelj) in skleda z grozdjem. Če boste postregli še dodatno pecivo, ki se suši na zraku, lahko ravnate podobno kot s kruhom in sirom.

Ker je bistvo martinovega vino, imejte pri roki ravno prav ohlajeno vino. Rdeče sorte se denimo strežejo pretežno pri 16 do 18 °C. Belo pa ohlajeno, najpogosteje pri 8 do 12 °C. Tudi penina se pije ohlajena, najpogosteje pri temperaturi 6 do 8 °C.

Mlajša rdeča vina lahko za 20 do 60 minut prelijete v dekanter, da pride v stik s kisikom in se lepo prezrači. Močnejša, zelo taninska rdeča vina dekantirajte 30 minut do 2 uri, lahko tudi več. S tem boste praviloma dobili lepši okus in arome vina. Stara vina ne dekantirajte predolgo; največ 10 do 30 minut ali manj. Včasih je dekantiranje smiselno tudi pri belih vinih, a za krajši čas – 15 do 30 minut. V dekanter jih prelijemo že ohlajena. Penino in rose pa običajno ne dekantiramo.

Če boste stregli belo vino in bo to nekaj časa stalo na mizi, vam predlagamo, da uporabite posodo za hlajenje. Tako boste poskrbeli, da boste vino postregli pri pravi temperaturi. Več o tem, kako pravilno postreči vino, smo že pisali. Vabimo vas k branju.

In še en dodatni nasvet. Standardna steklenica 0,75 l zadošča za približno šest kozarcev, kar pomeni pol steklenice na gosta pri daljšem kosilu. Svetujemo vam tudi, da imate pri roki natakarski odpirač, kjer se po navadi nahajata tako klasični odpirač kot vijačnica za buteljke, pogosto so opremljeni tudi z nožkom s katerim lahko odrežete folijo, ki zamašek obdaja. Prav tako vam bo prav prišlo nekaj zamaškov.

Dekoracijo prilagodite svojemu okusu in željam, vendar vam svetujemo, da ni višja od 25 cm. Tako se bodo gostje lahko prosto pogovarjali, brez da bi jih pri tem zakrivala dekoracija. Poleg tega imejte v mislih, da jesenski aranžma s trtnimi vejicami, orehi, bučkami in svečami pogosto deluje bolj naravno kot izrazito tematski okras.

Pomemben del dekoracije ob martinovanju je tudi prt s katerim pokrijete mizo. Ta naj sega 20 do 30 cm čez rob mize. Če boste stregli pretežno rdeče vino, razmislite o temnejših ali vzorčastih prtih, kjer se bodo morebitni madeži lažje skrili. Sicer pa se madeže od rdečega vina potrudite odstraniti čim prej.

Najprej ga vpijete in posujete s soljo ali obdelate z mineralno vodo. Nikoli ga ne drgnite, perila pa ne sušite, dokler madež ni odstranjen. Svetujemo vam, da pod prt postavite tudi podlogo, ki blaži zvok in ščiti ploščo jedilne mize pred vročino.

Ne pozabite niti na primerno osvetlitev. Priporočimo tople vire svetlobe z 2700 do 3000 K in viseče svetilo, ki naj visi približno 60 do 75 cm nad ploščo mize.

Tudi, če boste naredili vse ostalo prav, gostom pa ne bo dovolj udobno, najbrž ne bodo ostali tako dolgo, kot bi si želeli, zato pri pogrinjku ne pozabite na udobje.

Vsak gost potrebuje približno 60 cm prostora za mizo, prehod za stolom naj bo vsaj 75 do 80 cm. V primeru, da običajno gostite več gostov, vam bo prav prišla zložljiva jedilna miza. Tako lahko hitro 160 cm dolgo mizo spremenite v dolgo 220 cm. Če je še niste dajali narazen, vam svetujemo, da to poskusite narediti dan prej in ne pol ure preden pridejo gostje. Takrat boste bolj mirni in boste lažje obvladali tudi morebiti malo bolj zahtevne mehanizme.

Če boste okrog mize postavili še kakšna dodatna sedišča poleg jedilnih stolov, jih uskladite po višini. Najbolj udobna razlika med sediščem in ploščo mize je 25 do 30 cm. Sedišča lahko opremite z blazinami za sedenje in poskrbite za še več udobja.

Če gostom ne morete zagotoviti pravega udobja, razmislite ali lahko martinovo kosilo morda prestavite v zimski vrt ali kak drug prostor, kjer bi bilo to lažje. Prijatelje in družino lahko prav tako povabite le na kakšen kozarček in okusne prigrizke. Za to boste potrebovali praviloma manj prostora, kot za klasično martinovo kosilo. Seveda pa lahko tudi v majhni jedilnici gostite martinovo pojedino; prepričani smo, da bodo vaši gostje tudi v tem primeru domov odšli zadovoljni, če bo le družba dobra, hrana okusna, vino pa pravilno postreženo.

Oprema, ki jo boste potrebovali za pogrinjek pri martinovem kosilu, vam bo prišla prav tudi za božič, silvestrovo in denimo za vaš rojstni dan, osnovne kose boste tako lahko uporabljali vsakič znova. To pomeni, da jih je smiselno dejansko nabaviti. Dolgoročno bo to lažje in ceneje, kot če si boste vse vedno znova izposojali.

Predlagamo vam, da si nabavite set kozarcev za vino in vodo. Doma je smiselno imeti tudi kakšen jedilni servis in nekaj servisne posode. Prav vam bo prišlo nekaj prtov, ki jih lahko prilagajate priložnosti. Če pogosto pijete kakovostna vina, ki potrebujejo zračenje ali ločevanje od usedline, investirajte v dekanter. Ne na zadnje pa boste doma skoraj zagotovo potrebovali tudi natakarski odpirač. Dekorativne izdelke, prtičke in sveče lahko nabavljate sproti, glede na potrebe.

Obiščite torej katero od naših poslovalnic, kjer vas čaka vse za bolj in manj slavnostne pogrinjke. V Lesnini vam bodo z veseljem pomagali naši svetovalci. Ponudbo si lahko ogledate tudi na spletu. Z veseljem vas pričakujemo.